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大米不宜暴晒

大米本身有较强的吸湿能力,特别是大米的腰部湿度最大。大米在储藏过程中,米粒所含的水分一般都较高,它能保持大米储藏时的稳定性。一旦将大米放在灼热的阳光下暴晒,大米的温度发生了变化.使米粒的内在水分迅速失去平衡。看上去经过暴晒后的大米有干燥之感,但如仔细观察,就会发现每粒大米上都有一道道裂纹,使颗粒完整的大米,一下子变成了碎米。经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变,也更难保管。正确的方法是,把米放在阴凉通风处,掌握一些储存方法即可防虫。

米如何储存

1.米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中,并备有严实的盖。如果用布装袋米,要在布袋外面套一塑料袋,扎紧袋口。

2.将布袋在煮过的花椒水中浸泡,把晾干的大米放在风干后的袋子中,再用纱布包些当年新花椒,分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口,这样既防霉变,又能驱虫。

3.将海带和大米按重居1; 100的比例混放,每周取出海带晒去潮气,便能保持大米干燥不霉变,并能杀死米虫。

4.在米桶里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头,同样可以达到防止虫蛀的目的。

5.储存温度以8一15℃之间最佳。

6.将米放在塑料袋中,每次5公斤左右,袋口扎紧,放在冰箱冷冻室内48小时后取出,不要立即开口,可杀死害虫。

7.在米缸内底层,撒1寸厚草木灰,铺张白纸或纱布,倒入晾干的大米,密封容器,置于干燥、阴凉处。

米饭营养保持法

1.减少淘洗法:煮米饭在淘米时要尽量减少淘洗次数,以减少营养的流失。

2.加入麦片法:煮米饭时,加入2%的麦片或豆类,不但好吃,而且富有营养。

3.加麦饭石法:将麦饭石洗净后,装入纱布袋里,与大米一起上锅蒸煮(3一4口人用餐,可放麦饭石50~100克),煮出来的米饭不仅洁白,营养丰富,喷香可口,而且夏天还可以延长1天保存期。

4.开水下米法:煮饭时,人们习惯于用冷自来水而不用开水,这很不科学。未烧开的自来水中含有氯气,在烧饭过程中,氛气会使米中的维生素B1损失30%。另外,在煮饭时,维生素的损失与烧饭的时间,温度成正比。因此。用开水煮米饭,可使米中的维生素B1免遭损失。

5.加鸡蛋壳法:把鸡蛋壳洗净放入锅中,微火烤酥,研成粉末,掺入淘洗好的米中,即可煮成钙质米饭,不论正常人还是缺钙病人食用都有好处。

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